28 Απρ 2011

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ....για τα φαγητά σας


ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΞΙΔΙΑ

ΞΙΔΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ
Το ξίδι (από κρασί ή μήλο) αρωματισμένο με βότανα ή φρούτα αποτελεί ένα από τα πιο ευγενικά ντρέσινγκ. Για να "ωριμάσει" η γεύση του αφήστε το για δύο περίπου εβδομάδες σε χώρο που διαθέτει φυσικό φως και θερμοκρασία. Μετά, καλό θα 'ναι να τοποθετήσετε τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος.

ΞΙΔΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΑΝΗΘΟΥ
Ανοίξτε ένα μπουκάλι ξίδι (από λευκό κρασί) και βυθίστε μέσα ένα κλωνάρι φρέσκο άνηθο, έτσι ώστε αυτό να καλυφθεί τελείως από το ξίδι.
Κλείστε ερμητικά το μπουκάλι και αφήστε το σ' ένα φωτεινό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Μετά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι ή να αντικαταστήσετε τον άνηθο (που θα έχει στο μεταξύ μαραθεί) μ' ένα φρέσκο κλωνάρι μέσα σ' ένα ντουλάπι. Το αρωματικό αυτό ξίδι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν ντρέσινγκ σε σαλάτες: "δένει" πολύ καλά με αγγουροσαλάτες και με πατατοσαλάτες.
Επίσης, μπορείτε να το προσθέσετε σε μαρινάτες για ψάρια ή να ραντίσετε μ' αυτό σαρδέλες ψητές στη σχάρα.
 
ΞΙΔΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟΥ
Επαναλάβετε ακριβώς ότι και στην προηγούμενη συνταγή. Φροντίστε μόνο το δεντρολίβανο να έχει περισσότερα φύλλα και λιγότερο κλαδί. Χρησιμοποιήστε ξίδι από λευκό ή κόκκινο κρασί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν ντρέσινγκ σε σαλάτες. Μαζί με ελαιόλαδο "δένει" πολύ καλά με ντοματοσαλάτα, αλλά προσθέτει ιδιαίτερη γεύση κι άρωμα σε μαγειρευτό κρέας όπως αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο και στα κεμπάπ. 

ΞΙΔΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΘΥΜΑΡΙΟΥ
Κάντε ότι και στην πρώτη συνταγή, αλλά τοποθετήστε μέσα στο ξίδι ένα κλαδί θυμάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι αυτό στο μαγειρευτό μοσχαρίσιο κρέας. Ακόμη, μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια να τα κόψετε σε φέτες και να τα περιχύσετε με αρωματικό ξίδι αναμειγμένο με λάδι σε ίσες ποσότητες. Αφήνετε τα μανιτάρια για μισή ώρα και μετά τα σερβίρετε σαν σαλάτα.

ΞΙΔΙ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ
Βάλτε στη χαμηλή φωτιά, μέσα σ' ένα αντικολλητικό σκεύος 125 γραμμ. βατόμουρα και 150 ml ξίδι από λευκό κρασί.
Αφού ζεσταθούν αφήστε τα να πάρουν βράση για 5 λεπτά περίπου. Μετά βγάλτε τα από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσουν. Σουρώστε τα και συμπληρώστε με λευκό ξίδι μέχρι να έχετε 600 ml.
Αδειάζετε το ξίδι σ' ένα μπουκάλι, κλείνετε ερμητικά και κολλάτε πάνω την ετικέτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι μ' άρωμα βατόμουρου σε πράσινες σαλάτες, που περιέχουν κομματάκια βρασμένο κοτόπουλο.
 
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΛΑΔΙΑ
Στην αγορά υπάρχουν υπάρχουν τόσα πολλά είδη λαδιών, που δεν χρειάζεται να περιοριζόμαστε σ' ένα. 
Τα φυτικά λάδια ή το αραβοσιτέλαιο προσφέρονται για τηγανιτά φαγητά και κοστίζουν λιγότερο από το ελαιόλαδο. Η επεξεργασία που γίνετε στα φυτικά λάδια τα κάνει να είναι πιο ασφαλή για τις υψηλές θερμοκρασίες που δημιουργούνται κατά το τηγάνισμα. 
Το ηλιέλαιο είναι πιο ελαφρύ λάδι και προσφέρετε για τηγανητά, ντρέσινγκ, μαρινάτες και μαγιονέζες. 
Το σισαμέλαιο έχει μια ιδιαίτερη δυνατή γεύση και γι' αυτό, καλό είναι αν το χρησιμοποιούμε στο τηγάνι ή στα ντρέσινγκ να βάζουμε δύο μέρη ηλιέλαιο κι ένα σισαμέλαιο.
Το ελαιόλαδο είναι ο βασιλιάς των λαδιών. Η γκάμα του χρώματός του αρχίζει από το χρυσαφί και φτάνει το πράσινο. Χώρες που παράγουν ελαιόλαδο είναι η Ελλάδα, η Ιταλία και η Ισπανία. Τα καλύτερα από άποψη υγείας είναι το αγουρέλαιο και το παρθένο, όπως βγαίνουν από το ελαιοτριβείο χωρίς να υποστούν καμία επεξεργασία. Το ελαιόλαδο θεωρείται το καλύτερο ποιοτικά λάδι, κοστίζει βέβαια περισσότερο, αλλά κάνει πολύ καλό στην υγεία.
Μερικές μόνο σταγόνες από αρωματικό λάδι ή ξίδι θα προσθέσουν άρωμα και γεύση στις σπιτικές σπεσιαλιτέ.

ΦΙΣΤΙΚΕΛΑΙΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΤΣΙΛΙ
Κόβετε στο μήκος 3 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε φετούλες 3 σκελίδες σκόρδο. Βάζετε πιπεριές και σκόρδο σε μια κατσαρολίτσα και τις σκεπάζετε με 600 ml λάδι. Τα ζεσταίνετε σε σιγανή θερμοκρασία και τα κατεβάζετε μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκίτσες. Τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αφαιρείτε το λάδι το σκόρδο και τις πιπεριές και προσθέτετε 3 φρέσκιες πιπερίτσες (κομμένες στα δυο) και 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.
Σ' ένα μπουκάλι αδειάζετε το κρύο λάδι με τις πιπεριές και το σκόρδο, κι αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λάδι ακόμη, μέχρι να γεμίσει. Κλείνετε ερμητικά το μπουκάλι. Το αρωματικό και πικάντικο αυτό λάδι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κρέατα, κοτόπουλο, μπιφτέκια.

ΣΙΣΑΜΕΛΑΙΟ ΜΕ ΤΣΙΛΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ
Γίνετε όπως το φιστικέλαιο με τσίλι και σκόρδο (δείτε προηγούμενη συνταγή), μόνο που βάζετε 500 ml φιστικέλαιο και 100 ml σισαμέλαιο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τα τηγανιτά φαγητά της κινέζικης κουζίνας. Στην περίπτωση αυτή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε στο φαγητό έξτρα σκόρδο ή πιπεριές.

ΛΑΔΙ ΜΕ ΤΣΙΛΙ, ΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ
Γίνεται όπως το λάδι με τσίλι και σκόρδο μόνο που πρέπει να προσθέσετε 2 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη και πριν βάλετε το λάδι στο μπουκάλι να το φιλτράρετε. Μετά βάζετε στο λάδι φρέσκιες πιπεριές, σκόρδο, και ένα κλαδί φρέσκια ρίγανη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι αυτό σε ντρέσινγκ για σαλάτες ιδιαίτερα ντοματοσαλάτες και μαρουλοσαλάτες (χωρίς κρεμμυδάκι), σε πίτσες.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ 
Βάζετε 600 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι "ν'αραιώσει" και να ανοίξει λίγο το χρώμα του (περίπου στους 40 C) Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε 3 κ.σ. φυλλαράκια βασιλικού και τ' αφήνετε να κρυώσει. Φιλτράρετε το λάδι και μετά το αδειάζετε στο μπουκάλι προσθέτοντας, αν χρειαστεί κι άλλο λάδι μέχρι να γεμίσει και επίσης ένα κλαδί βασιλικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αρωματικό αυτό λάδι σε σαλάτες. Επίσης, μπορείτε να το ανακατέψετε με τοματόζουμο ή χυμό λεμονιού ή με άσπρο ξίδι από κρασί και να το προσθέσετε σε φαγητά και σαλάτες.
 
ΛΑΔΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙ
Κοπανίζετε ελαφρά 3 κ.σ. κόκκους πιπεριού και τους βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με 600 ml ηλιέλαιο. Βάζετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά (40C) και το αφήνετε μέχρι "ν' αραιώσει" και να ανοίξει το χρώμα του. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά φιλτράρετε το λάδι και το αδειάζετε σ' ένα μπουκάλι μαζί με 1 κ.σ. ψιλοκομμένο πιπέρι. Αν χρειάζεται προσθέτετε κι άλλο λάδι για να γεμίσει το μπουκάλι και κλείνετε ερμητικά. Με το λάδι αυτό μπορείτε να τηγανίσετε ψάρια, κρέατα ή να το περιχύσετε σε ψητά της σχάρας ή να το προσθέσετε σε μαρινάτες.

ΓΑΛΛΙΚΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
Βάζετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο ή κάποιο αρωματικό λάδι σ' ένα βαζάκι που κλείνει. Προσθέτετε 1 κ.σ. αρωματικό ξίδι, αλατοπιπερώνετε ανάλογα και προσθέτετε λίγη μουστάρδα. Κλείνετε καλά το καπάκι του βάζου και χτυπάτε καλά όλα τα υλικά. Προσθέτετε το ντρέσινγκ στη σαλάτα (αρκεί για μία σαλάτα 4 ατόμων).
 
ΕΥΚΟΛΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
Βάζετε στο μπλέντερ 1 κρόκο, 1 κ.σ. άσπρο ξίδι από κρασί, αλάτι και πιπέρι και 1 κ. γλ. μουστάρδα σε σκόνη. Χτυπάτε τα υλικά και προσθέτετε σταδιακά 2 κ.σ. από 150 ml ελαιόλαδο. Συνεχίζετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το λάδι. Βάζετε τη μαγιονέζα σ' ένα σκεύος και την αφήνετε στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες. 

Συμβουλή: Αν η μαγιονέζα αρχίζει να κόβει, τη βγάζετε από το μπλέντερ. Βάζετε στο μπλέντερ 1 κρόκο αυγού και σταδιακά (κουταλίτσα- κουταλίτσα) προσθέτετε την κομμένη μαγιονέζα μέχρι να δέσει και να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. 

Παραλλαγές
Για να κάνετε πιο νόστιμη  τη μαγιονέζα μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο μ' ένα από τα αρωματικά λάδια, που τις συνταγές τους δώσαμε παραπάνω: 
Μαγιονέζα τσίλι και σκόρδο: αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με αρωματικό λάδι με τσίλι και σκόρδο.
Μαγιονέζα με κάρδαμο και πιπέρι: αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με λάδι με πιπέρι και προσθέστε στο τέλος 3 κ. γλ. ψιλοκομμένο κάρδαμο.
Μαγιονέζα με ντομάτα και βασιλικό: αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με αρωματικό λάδι με βασιλικό και στο τέλος προσθέστε 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας.
 
ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ 
Οι μαρινάτες δίνουν διαφορετική νοστιμιά και κάνουν πιο τρυφερό το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια.
Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές.
Η κάθε μαρινάτα προορίζετε για 450 γραμμ. κρέας ή ψάρι.
Ψάρι: χτυπήστε 2 κ.σ. χυμό λεμονιού με 3 κ.σ. λάδι  και προσθέστε ανάλογο αλατοπίπερο. Βάλτε το ψάρι στη μαρινάτα και αφήστε το μέσα για 3 ώρες.
Μοσχάρι: Χτυπήστε μαζί 3 κ.σ. ξίδι με άρωμα θυμαριού με 3 κ.σ. λάδι με γεύση από πιπέρι Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάτα κι αφήστε το για 4 ώρες.
Αρνί: Χτυπήστε μαζί 2 κ.σ. δεντρολίβανο με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ξύσμα από λεμόνι και πιπέρι. Περιχύστε με τη μαρινάτα το κρέας κι αφήστε το μέσα για 4 ώρες.
 
Χοιρινό: Χτυπήστε μαζί 2 κ.σ. ξίδι αρωματισμένο με δεντρολίβανο με 2 κ.σ. λάδι με πιπέρι. Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάτα κι αφήστε το μέσα για 4 ώρες.

Συμβουλή: Μην προσθέτετε αλάτι στις μαρινάτες που προορίζετε για το κρέας, γιατί θα το σκληρύνει.
 

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ....για τα φαγητά σας


ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΞΙΔΙΑ

ΞΙΔΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ
Το ξίδι (από κρασί ή μήλο) αρωματισμένο με βότανα ή φρούτα αποτελεί ένα από τα πιο ευγενικά ντρέσινγκ. Για να "ωριμάσει" η γεύση του αφήστε το για δύο περίπου εβδομάδες σε χώρο που διαθέτει φυσικό φως και θερμοκρασία. Μετά, καλό θα 'ναι να τοποθετήσετε τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος.

ΞΙΔΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΑΝΗΘΟΥ
Ανοίξτε ένα μπουκάλι ξίδι (από λευκό κρασί) και βυθίστε μέσα ένα κλωνάρι φρέσκο άνηθο, έτσι ώστε αυτό να καλυφθεί τελείως από το ξίδι.
Κλείστε ερμητικά το μπουκάλι και αφήστε το σ' ένα φωτεινό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Μετά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι ή να αντικαταστήσετε τον άνηθο (που θα έχει στο μεταξύ μαραθεί) μ' ένα φρέσκο κλωνάρι μέσα σ' ένα ντουλάπι. Το αρωματικό αυτό ξίδι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν ντρέσινγκ σε σαλάτες: "δένει" πολύ καλά με αγγουροσαλάτες και με πατατοσαλάτες.
Επίσης, μπορείτε να το προσθέσετε σε μαρινάτες για ψάρια ή να ραντίσετε μ' αυτό σαρδέλες ψητές στη σχάρα.
 
ΞΙΔΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟΥ
Επαναλάβετε ακριβώς ότι και στην προηγούμενη συνταγή. Φροντίστε μόνο το δεντρολίβανο να έχει περισσότερα φύλλα και λιγότερο κλαδί. Χρησιμοποιήστε ξίδι από λευκό ή κόκκινο κρασί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν ντρέσινγκ σε σαλάτες. Μαζί με ελαιόλαδο "δένει" πολύ καλά με ντοματοσαλάτα, αλλά προσθέτει ιδιαίτερη γεύση κι άρωμα σε μαγειρευτό κρέας όπως αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο και στα κεμπάπ. 

ΞΙΔΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΘΥΜΑΡΙΟΥ
Κάντε ότι και στην πρώτη συνταγή, αλλά τοποθετήστε μέσα στο ξίδι ένα κλαδί θυμάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι αυτό στο μαγειρευτό μοσχαρίσιο κρέας. Ακόμη, μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια να τα κόψετε σε φέτες και να τα περιχύσετε με αρωματικό ξίδι αναμειγμένο με λάδι σε ίσες ποσότητες. Αφήνετε τα μανιτάρια για μισή ώρα και μετά τα σερβίρετε σαν σαλάτα.

ΞΙΔΙ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ
Βάλτε στη χαμηλή φωτιά, μέσα σ' ένα αντικολλητικό σκεύος 125 γραμμ. βατόμουρα και 150 ml ξίδι από λευκό κρασί.
Αφού ζεσταθούν αφήστε τα να πάρουν βράση για 5 λεπτά περίπου. Μετά βγάλτε τα από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσουν. Σουρώστε τα και συμπληρώστε με λευκό ξίδι μέχρι να έχετε 600 ml.
Αδειάζετε το ξίδι σ' ένα μπουκάλι, κλείνετε ερμητικά και κολλάτε πάνω την ετικέτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι μ' άρωμα βατόμουρου σε πράσινες σαλάτες, που περιέχουν κομματάκια βρασμένο κοτόπουλο.
 
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΛΑΔΙΑ
Στην αγορά υπάρχουν υπάρχουν τόσα πολλά είδη λαδιών, που δεν χρειάζεται να περιοριζόμαστε σ' ένα. 
Τα φυτικά λάδια ή το αραβοσιτέλαιο προσφέρονται για τηγανιτά φαγητά και κοστίζουν λιγότερο από το ελαιόλαδο. Η επεξεργασία που γίνετε στα φυτικά λάδια τα κάνει να είναι πιο ασφαλή για τις υψηλές θερμοκρασίες που δημιουργούνται κατά το τηγάνισμα. 
Το ηλιέλαιο είναι πιο ελαφρύ λάδι και προσφέρετε για τηγανητά, ντρέσινγκ, μαρινάτες και μαγιονέζες. 
Το σισαμέλαιο έχει μια ιδιαίτερη δυνατή γεύση και γι' αυτό, καλό είναι αν το χρησιμοποιούμε στο τηγάνι ή στα ντρέσινγκ να βάζουμε δύο μέρη ηλιέλαιο κι ένα σισαμέλαιο.
Το ελαιόλαδο είναι ο βασιλιάς των λαδιών. Η γκάμα του χρώματός του αρχίζει από το χρυσαφί και φτάνει το πράσινο. Χώρες που παράγουν ελαιόλαδο είναι η Ελλάδα, η Ιταλία και η Ισπανία. Τα καλύτερα από άποψη υγείας είναι το αγουρέλαιο και το παρθένο, όπως βγαίνουν από το ελαιοτριβείο χωρίς να υποστούν καμία επεξεργασία. Το ελαιόλαδο θεωρείται το καλύτερο ποιοτικά λάδι, κοστίζει βέβαια περισσότερο, αλλά κάνει πολύ καλό στην υγεία.
Μερικές μόνο σταγόνες από αρωματικό λάδι ή ξίδι θα προσθέσουν άρωμα και γεύση στις σπιτικές σπεσιαλιτέ.

ΦΙΣΤΙΚΕΛΑΙΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΤΣΙΛΙ
Κόβετε στο μήκος 3 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε φετούλες 3 σκελίδες σκόρδο. Βάζετε πιπεριές και σκόρδο σε μια κατσαρολίτσα και τις σκεπάζετε με 600 ml λάδι. Τα ζεσταίνετε σε σιγανή θερμοκρασία και τα κατεβάζετε μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκίτσες. Τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αφαιρείτε το λάδι το σκόρδο και τις πιπεριές και προσθέτετε 3 φρέσκιες πιπερίτσες (κομμένες στα δυο) και 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.
Σ' ένα μπουκάλι αδειάζετε το κρύο λάδι με τις πιπεριές και το σκόρδο, κι αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λάδι ακόμη, μέχρι να γεμίσει. Κλείνετε ερμητικά το μπουκάλι. Το αρωματικό και πικάντικο αυτό λάδι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κρέατα, κοτόπουλο, μπιφτέκια.

ΣΙΣΑΜΕΛΑΙΟ ΜΕ ΤΣΙΛΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ
Γίνετε όπως το φιστικέλαιο με τσίλι και σκόρδο (δείτε προηγούμενη συνταγή), μόνο που βάζετε 500 ml φιστικέλαιο και 100 ml σισαμέλαιο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τα τηγανιτά φαγητά της κινέζικης κουζίνας. Στην περίπτωση αυτή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε στο φαγητό έξτρα σκόρδο ή πιπεριές.

ΛΑΔΙ ΜΕ ΤΣΙΛΙ, ΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ
Γίνεται όπως το λάδι με τσίλι και σκόρδο μόνο που πρέπει να προσθέσετε 2 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη και πριν βάλετε το λάδι στο μπουκάλι να το φιλτράρετε. Μετά βάζετε στο λάδι φρέσκιες πιπεριές, σκόρδο, και ένα κλαδί φρέσκια ρίγανη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι αυτό σε ντρέσινγκ για σαλάτες ιδιαίτερα ντοματοσαλάτες και μαρουλοσαλάτες (χωρίς κρεμμυδάκι), σε πίτσες.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ 
Βάζετε 600 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι "ν'αραιώσει" και να ανοίξει λίγο το χρώμα του (περίπου στους 40 C) Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε 3 κ.σ. φυλλαράκια βασιλικού και τ' αφήνετε να κρυώσει. Φιλτράρετε το λάδι και μετά το αδειάζετε στο μπουκάλι προσθέτοντας, αν χρειαστεί κι άλλο λάδι μέχρι να γεμίσει και επίσης ένα κλαδί βασιλικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αρωματικό αυτό λάδι σε σαλάτες. Επίσης, μπορείτε να το ανακατέψετε με τοματόζουμο ή χυμό λεμονιού ή με άσπρο ξίδι από κρασί και να το προσθέσετε σε φαγητά και σαλάτες.
 
ΛΑΔΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙ
Κοπανίζετε ελαφρά 3 κ.σ. κόκκους πιπεριού και τους βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με 600 ml ηλιέλαιο. Βάζετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά (40C) και το αφήνετε μέχρι "ν' αραιώσει" και να ανοίξει το χρώμα του. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά φιλτράρετε το λάδι και το αδειάζετε σ' ένα μπουκάλι μαζί με 1 κ.σ. ψιλοκομμένο πιπέρι. Αν χρειάζεται προσθέτετε κι άλλο λάδι για να γεμίσει το μπουκάλι και κλείνετε ερμητικά. Με το λάδι αυτό μπορείτε να τηγανίσετε ψάρια, κρέατα ή να το περιχύσετε σε ψητά της σχάρας ή να το προσθέσετε σε μαρινάτες.

ΓΑΛΛΙΚΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
Βάζετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο ή κάποιο αρωματικό λάδι σ' ένα βαζάκι που κλείνει. Προσθέτετε 1 κ.σ. αρωματικό ξίδι, αλατοπιπερώνετε ανάλογα και προσθέτετε λίγη μουστάρδα. Κλείνετε καλά το καπάκι του βάζου και χτυπάτε καλά όλα τα υλικά. Προσθέτετε το ντρέσινγκ στη σαλάτα (αρκεί για μία σαλάτα 4 ατόμων).
 
ΕΥΚΟΛΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
Βάζετε στο μπλέντερ 1 κρόκο, 1 κ.σ. άσπρο ξίδι από κρασί, αλάτι και πιπέρι και 1 κ. γλ. μουστάρδα σε σκόνη. Χτυπάτε τα υλικά και προσθέτετε σταδιακά 2 κ.σ. από 150 ml ελαιόλαδο. Συνεχίζετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το λάδι. Βάζετε τη μαγιονέζα σ' ένα σκεύος και την αφήνετε στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες. 

Συμβουλή: Αν η μαγιονέζα αρχίζει να κόβει, τη βγάζετε από το μπλέντερ. Βάζετε στο μπλέντερ 1 κρόκο αυγού και σταδιακά (κουταλίτσα- κουταλίτσα) προσθέτετε την κομμένη μαγιονέζα μέχρι να δέσει και να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. 

Παραλλαγές
Για να κάνετε πιο νόστιμη  τη μαγιονέζα μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο μ' ένα από τα αρωματικά λάδια, που τις συνταγές τους δώσαμε παραπάνω: 
Μαγιονέζα τσίλι και σκόρδο: αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με αρωματικό λάδι με τσίλι και σκόρδο.
Μαγιονέζα με κάρδαμο και πιπέρι: αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με λάδι με πιπέρι και προσθέστε στο τέλος 3 κ. γλ. ψιλοκομμένο κάρδαμο.
Μαγιονέζα με ντομάτα και βασιλικό: αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με αρωματικό λάδι με βασιλικό και στο τέλος προσθέστε 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας.
 
ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ 
Οι μαρινάτες δίνουν διαφορετική νοστιμιά και κάνουν πιο τρυφερό το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια.
Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές.
Η κάθε μαρινάτα προορίζετε για 450 γραμμ. κρέας ή ψάρι.
Ψάρι: χτυπήστε 2 κ.σ. χυμό λεμονιού με 3 κ.σ. λάδι  και προσθέστε ανάλογο αλατοπίπερο. Βάλτε το ψάρι στη μαρινάτα και αφήστε το μέσα για 3 ώρες.
Μοσχάρι: Χτυπήστε μαζί 3 κ.σ. ξίδι με άρωμα θυμαριού με 3 κ.σ. λάδι με γεύση από πιπέρι Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάτα κι αφήστε το για 4 ώρες.
Αρνί: Χτυπήστε μαζί 2 κ.σ. δεντρολίβανο με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ξύσμα από λεμόνι και πιπέρι. Περιχύστε με τη μαρινάτα το κρέας κι αφήστε το μέσα για 4 ώρες.
 
Χοιρινό: Χτυπήστε μαζί 2 κ.σ. ξίδι αρωματισμένο με δεντρολίβανο με 2 κ.σ. λάδι με πιπέρι. Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάτα κι αφήστε το μέσα για 4 ώρες.

Συμβουλή: Μην προσθέτετε αλάτι στις μαρινάτες που προορίζετε για το κρέας, γιατί θα το σκληρύνει.
 

26 Απρ 2011

ΔΙΑΙΤΑ; ΠΟΙΑ ΔΙΑΙΤΑ;

Γεια σας....Χρόνια Πολλά...Χριστός Ανέστη!!!!
Καλώς ορίσαμε πίσω από τις πολύ ωραίες διακοπές του Πάσχα!!!!
Φάγαμε...ήπιαμε...και ήρθε η ώρα να αναλογιστούμε τι κάναμε (εννοώ τρώγοντας) και να πάρουμε τα μέτρα μας...

Μην ανησυχείτε όμως δεν πρόκειται να σας δυσκολέψουμε...Η αλήθεια είναι ότι μπορούμε να αδυνατίσουμε χωρίς να μαρτυρήσουμε, με τρία απλά βήματα τα οποία θα μας βοηθήσουν να....ξεφουσκώσουμε το "σωσίβιό" μας...

Η δίαιτα είναι περίπλοκη υπόθεση. Οι περισσότεροι απο μας πιστεύουμε ότι αν τρώμε λιγότερο θα πέσουν τα κιλά. Κι αυτό μπορεί να το πετύχουμε για λίγο. Αλλά για να προσπαθήσουμε να κρατήσουμε μια μακροπρόθεσμη δίαιτα..... και το πιο πιθανό είναι ότι θα βρίσκουμε όλο και πιο δύσκολο να κερδίζουμε την ζυγαριά. Κι αυτό γιατί, αντίθετα με την διαδεδομένη άποψη για το αδυνάτισμα, το να χάνεις βάρος δεν είναι απλώς θέμα θερμίδων. Όχι ότι πρέπει να τις ξεχάσουμε (η ζωή δεν θα μπορούσε ποτέ να 'ναι τόσο ρόδινη!!), αλλά άλλοι παράγοντες παίζουν επίσης ζωτικό ρόλο.  Πρέπει λοιπόν να συνδυάσουμε μια λογική δίαιτα με ένα ειδικό σχέδιο δράσεως γυμναστικής κομμένο και ραμμένο στα μέτρα του ατομικού μας μεταβολισμού -πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορέσουμε να πετάξουμε τις φρυγανιές και την σελινόριζα και πάλι να κερδίσουμε την μάχη κατά του βάρους!!!

ΟΤΑΝ Η ΔΙΑΙΤΑ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ
Όπως ακριβώς ένα αυτοκίνητο χρειάζεται βενζίνη για να κινηθεί, έτσι και το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται τροφή, την οποία μετατρέπει σε ενέργεια. Κοιμισμένοι ή εργαζόμενοι, συνεχώς καταναλώνουμε αυτή την ενέργεια και ότι περισσεύει μετατρέπεται σε λίπος.  Για να ξεφορτωθούμε αυτό το λίπος πρέπει να εξασφαλίσουμε να είναι λιγότερες οι θερμίδες που μπαίνουν, από αυτές που βγαίνουν. Τότε το σώμα ζητάει καύσιμα από το λίπος κι εμείς χάνουμε βάρος.
Αν όμως περικόψουμε τις θερμίδες για μια παρατεταμένη περίοδο, το σώμα μας τελικά αντιδρά με αυτό που είναι γνωστό ως αντίδραση λιμοκτονίας: έχοντας λιγότερες θερμίδες για να λειτουργήσει, μειώνει τον ρυθμό με τον οποίο χρησιμοποιεί εκείνες που παίρνει. Έτσι δεν χρειάζεται να αναζητήσει το καύσιμο του επιπλέον λίπους και η διαδικασία του αδυνατίσματος επιβραδύνεται τελίως ή ακόμα και σταματά. Όσο πιο συχνά κάνουμε δίαιτα, τόσο πιο μεγάλη θα είναι η επιβράδυνση. Επομένως το να τρώμε όλο και λιγότερο όχι μόνο δεν θα έχει αποτέλεσμα, αλλά μπορεί ακόμα και να είναι επικίνδυνο. Παρ' όλα αυτά, αν κρατηθεί υπό έλεγχο η "αντίδραση λιμοκτονίας" μπορεί να χρησιμοποιηθεί προς όφελός μας (βλ. "Κοροιδέψτε τον εαυτό σας" παρακάτω). Ακόμη κι όταν οι προσπάθειες για αδυνάτισμα πάψουν και επανέρθουμε στις κανονικές συνήθειες διατροφής, αυτή η ανάγκη για λιγότερες θερμίδες παραμένει εν δράσει, και μπορεί ακόμα και να αρχίσουμε να παίρνουμε βάρος. Πως λοιπόν θα βγούμε από αυτό το αδιέξοδο; Απλώς θα ακολουθήσουμε τα τρία απλά βήματά μας.

1. ΕΞΥΠΝΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΘΕΡΜΙΔΩΝ
Αρκετά χρόνια πριν οι ειδικοί υπολόγιζαν ότι η μέση γυναίκα μπορούσε να διατηρήσει το βάρος της με 2000 θερμίδες την ημέρα. Αλλά πολλές γυναίκες διαπίστωσαν ότι αυτό απλώς δεν ισχύει γι' αυτές, κι ότι λαμβάνοντας υπ' όψη τον πιο καθιστικό σύγχρονο τρόπο ζωής, ένας αριθμός γύρω στις 1500-1800 θερμιδες ημερησίως είναι πιο ρεαλιστικός.
Για να χάσει βάρος η μέση γυναίκα θα πρέπει να υπολογίσει την πρόσληψη θερμίδων μεταξύ 1000 και 1200 την ημέρα, ώστε το σώμα της να μην εκλάβει την δόση αυτή ως λιμοκτονία και σταματήσει την διαδικασία του αδυνατίσματος. Παρά την μανία για δίαιτες πολύ χαμηλές σε θερμίδες, δεν έχει νόημα να κατέβεις κάτω από τις 800.
Η μείωση των θερμίδων όμως δεν πρέπει να σημαίνει ότι τρως λιγότερο φαγητό, αλλά απλώς ότι διαλέγεις φαγητό με λιγότερες θερμίδες. Πράγμα που καταλήγει σε μια δίαιτα πιο υγιεινή, αφού ευτυχώς τα τρόφιμα που είναι γεμάτα θερμίδες -πολύ λίπος, πολλή ζάχαρη - είναι εκείνα που έτσι κι αλλιώς θα 'πρεπε να αποφεύγουμε!
ΣΧΕΔΙΟ ΔΡΑΣΕΩΣ
Αδυνατίζουμε χωρίς να πεινάσουμε τρώγοντας:
  • περισσότερες ίνες -θα τις βρούμε στο ψωμί ολικής αλέσεως, δημητριακά, σκούρο ρύζι, φρέσκα φρούτα και λαχανικά (καλύτερα ωμά).
  • περισσότερο άσπρο κρέας και πουλερικά.
  • μεγάλη ποικιλία τροφών για να εφοδιάσουμε τον οργανισμό μας με επάρκεια ουσιωδών βιταμινών και μετάλλων.
Κόβουμε:
  • τα κατεργασμένα ή ραφιναρισμένα τρόφιμα, όπως την ζάχαρη και το άσπρο αλεύρι.
  • το λίπος -αναζητούμε τις χαμηλές σε λιπαρά παραλλαγές των γαλακτοκομικών, όπως γάλα, τυρί και γιαούρτι και τα χαμηλά σε λιπαρά υποκατάστατα του βουτύρου και της μαργαρίνης.
  • το αλάτι και τα αλατισμένα φαγητά, όπως τις πίκλες, τους ξηρούς καρπούς και τα τσιπς.
  • την ζάχαρη, τα μπισκότα, τα κέικ, τα γλυκά την σοκολάτα και το αλκοόλ.

2. ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟ ΜΑΣ
Ο ρυθμός μεταβολισμού του σώματός μας καθορίζει τον ρυθμό με τον οποίο οι θερμίδες που καταναλώνουμε μετατρέπονται σε ενέργεια.
Τα δύο τρίτα του συνολικού ποσού των θερμίδων που προσλαμβάνουμε διατηρούν σταθερή την θερμοκρασία του σώματος μας και παρέχουν ενέργεια για τις βασικές λειτουργίες του σώματος - καρδιά, αναπνοή, πέψη και αντικατάσταση ιστών. Το ένα τρίτο που απομένει χρειάζεται για να δώσει καύσιμα για τις φυσικές δραστηριότητες μας, όπως το περπάτημα, το κολύμπι και η σκληρή δουλειά.
Ο μεταβολισμός του κάθε ανθρώπου διαφέρει. Άλλοι "καίνε" γρήγορα, άλλοι έχουν νωθρά συστήματα τα οποία χρησιμοποιούν λιγότερες θερμίδες απ' όσες προσλαμβάνουν. Διάφοροι παράγοντες επίσης επηρεάζουν τον μεταβολικό ρυθμό, όπως η ηλικία, το φύλο, η σωματική διάπλαση, η ώρα της ημέρας (αυξάνει μετά τον ύπνο μιας νύχτας, πέφτοντας πάλι καθώς πλησιάζει η ώρα του ύπνου) και το πόσο ασκείται κανείς. Ο μεταβολικός ρυθμός είναι επίσης υψηλότερος ακριβώς πριν την περίοδο (αμέσως μετά είναι πιο χαμηλός). Κι όσο πιο πολύ μεγαλώνουμε, τόσο πιο βραδύς γίνεται ο μεταβολισμός μας και δυσχερέστερη η δίαιτα. Επομένως, αν θέλουμε να χάσουμε βάρος πρέπει να το κάνουμε τώρα!!!
ΣΧΕΔΙΟ ΔΡΑΣΕΩΣ
Γινόμαστε φίλοι με τον μεταβολισμό μας και τον κάνουμε να δουλεύει για μας και όχι εναντίον μας.  Αυτό θα το πετύχουμε:
τρώγοντας μικρότερα γεύματα πιο συχνά -αυτό κρατάει τον μεταβολισμό μας σε εγρήγορση.
τρώγοντας μετά κι όχι πριν αθληθούμε. Θα αισθανόμαστε λιγότερο πεινασμένοι μετά και θα φάμε λιγότερο.
τρώγοντας από πείνα κι όχι από συνήθεια, ώστε ο μεταβολισμός μας κι όχι η διάθεσή μας, να μας υπαγορεύει πότε χρειαζόμαστε φαγητό!!

3. ΠΩΣ ΝΑ ΕΝΙΣΧΥΣΟΥΜΕ ΤΑ ΕΠΙΠΕΔΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΑΣ 
Η αύξηση της παραγωγής ενεργείας μας θα επιταχύνει τον μεταβολισμό μας - και θα βοηθήσει να κάψουμε θερμίδες. Εδώ είναι που η άσκηση παίζει ζωτικό ρόλο.
Η άσκηση μπορεί να έχει διάφορες μορφές, αξίζει όμως να έχουμε κατά νου ότι εκείνες οι ασκήσεις που απασχολούν ολόκληρο το σώμα μας είναι οι καλύτερες.
ΣΧΕΔΙΟ ΔΡΑΣΕΩΣ
Για να δούμε πραγματικά αποτελέσματα είναι αναγκαίο να γυμναζόμαστε δύο ή τρείς φορές την εβδομάδα -για όλη μας την ζωή!
Πριν αρχίσουμε, πρέπει να εξακριβώσουμε κατά πόσον είμαστε υγιείς, έτσι ώστε να μην το παρακάνουμε! Τρέχουμε επί τόπου επί δύο λεπτά (σταματάμε αμέσως εάν αισθανθούμε πραγματικά άσχημα), έπειτα παίρνουμε τον σφυγμό μας για έξι δευτερόλεπτα και τον πολλαπλασιάζουμε επί δέκα: 84 με 96 είναι πολύ καλός, 120 με 132 είναι μέτριος, 150 με 161 είναι ένα κακό σκορ. Εάν έχουμε αποτέλεσμα κακό, αρχίζουμε να γυμναζόμαστε πολύ σιγά και βαθμηδόν βάζουμε μεγαλύτερη δύναμη καθώς η αντοχή μας βελτιώνεται.
Εάν έχουμε κάποιο θέμα υγείας η οποιαδήποτε αιτία ανησυχίας, θα πρέπει πρώτα να  συμβουλευθούμε το γιατρό μας.
  • Μερικές ασκήσεις απαιτούν περισσότερη ενέργεια από άλλες και εξαρτάται από εμάς να αποφασίσουμε ποια μορφή θα έχουν. Το σημαντικό είναι να απολαμβάνουμε την άσκηση και να μην προσπαθούμε να κάνουμε πάρα πολλά πολύ νωρίς. Ο τελικός μας στόχος πρέπει να είναι η άνετη άσκηση επί τουλάχιστον 20 λεπτά κάθε φορά που γυμναζόμαστε.
    Δοκιμάζουμε:
  • τζόκινγκ ή γρήγορο περπάτημα
  • ποδηλασία
  • γιόγκα, χορό ή αερόμπικ
  • ένα σπορ με ρακέττα, όπως το τένις ή το σκουώς
  • ιππασία
  • κολύμβηση 
 ΛΕΠΤΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ
  • Συμβιβαζόμαστε με ένα αργό, σταθερό χάσιμο βάρους-είναι ο μόνος τρόπος για να είμαστε σίγουροι ότι θα διαρκέσει.
  • Δεν χρειάζεται να μετράμε διαρκώς τις θερμίδες, αλλά πρέπει να γνωρίζουμε την θερμιδική αξία κάθε τροφής. Η εμπειρία θα μας δείξει το συνολικό ποσόν βάσει του οποίου θα χάσουμε ή θα διατηρήσουμε το βάρος μας.
  • Δεν θα επιλέξουμε μια δραστική δίαιτα γιατί αυτό θα έχει ώς αποτέλεσμα απώλεια άπαχου ιστού, ενώ το σώμα μας θα κρατά το λίπος του. Οι περιστασιακές...παρασπονδίες δεν πρέπει να μας κάνουν να αισθανόμαστε ένοχοι, όμως μην ξεχνάμε τον τελικό μας στόχο.


ΑΣ ΚΟΡΟΙΔΕΨΟΥΜΕ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΜΑΣ
Αν και η αντίδραση λιμοκτονίας-η προσαρμογή του σώματός μας σε εκείνο που φοβάται ότι είναι ένας επερχόμενος λιμός -τελικά έχε ως αποτέλεσμα την επιβράδυνση της διαδικασίας του αδυνατίσματος, μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε προς όφελός μας. Χρειάζεται κάποιος χρόνος για να προσαρμοστεί το σύστημά μας και να λειτουργήσει με έναν βραδύτερο ρυθμό. Στην διάρκεια αυτού του διαστήματος προσαρμογής μπορούμε να το ξεγελάσουμε και να μην αντιληφθούμε ότι κάνουμε δίαιτα! 
Απλώς διακόπτουμε τις περιόδους προσεκτικής και ισορροπημένης διατροφής με σύντομα διαστήματα τριών-τεσσάρων ημερών αυστηρότερης δίαιτας- για παράδειγμα, κατεβαίνουμε από τις 15οο στις 1000 θερμίδες την ημέρα.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν θα επιβραδύνει τον μεταβολισμό μας, διότι οποτεδήποτε ο οργανισμός μας αρχίσει να νιώθει την ανάγκη, απλώς τρώμε ξανά περισσότερο. Δοκιμάζουμε:
  • δυο συνεχείς ημέρες αυστηρότερης δίαιτας κάθε εβδομάδα
  • τέσσερις συνεχείς ημέρες κάθε δεκαπενθήμερο. Μην μπαίνουμε στον πειρασμό να φάμε υπερβολικά τις "κανονικές" ημέρες.

ΔΙΑΙΤΑ; ΠΟΙΑ ΔΙΑΙΤΑ;

Γεια σας....Χρόνια Πολλά...Χριστός Ανέστη!!!!
Καλώς ορίσαμε πίσω από τις πολύ ωραίες διακοπές του Πάσχα!!!!
Φάγαμε...ήπιαμε...και ήρθε η ώρα να αναλογιστούμε τι κάναμε (εννοώ τρώγοντας) και να πάρουμε τα μέτρα μας...

Μην ανησυχείτε όμως δεν πρόκειται να σας δυσκολέψουμε...Η αλήθεια είναι ότι μπορούμε να αδυνατίσουμε χωρίς να μαρτυρήσουμε, με τρία απλά βήματα τα οποία θα μας βοηθήσουν να....ξεφουσκώσουμε το "σωσίβιό" μας...

Η δίαιτα είναι περίπλοκη υπόθεση. Οι περισσότεροι απο μας πιστεύουμε ότι αν τρώμε λιγότερο θα πέσουν τα κιλά. Κι αυτό μπορεί να το πετύχουμε για λίγο. Αλλά για να προσπαθήσουμε να κρατήσουμε μια μακροπρόθεσμη δίαιτα..... και το πιο πιθανό είναι ότι θα βρίσκουμε όλο και πιο δύσκολο να κερδίζουμε την ζυγαριά. Κι αυτό γιατί, αντίθετα με την διαδεδομένη άποψη για το αδυνάτισμα, το να χάνεις βάρος δεν είναι απλώς θέμα θερμίδων. Όχι ότι πρέπει να τις ξεχάσουμε (η ζωή δεν θα μπορούσε ποτέ να 'ναι τόσο ρόδινη!!), αλλά άλλοι παράγοντες παίζουν επίσης ζωτικό ρόλο.  Πρέπει λοιπόν να συνδυάσουμε μια λογική δίαιτα με ένα ειδικό σχέδιο δράσεως γυμναστικής κομμένο και ραμμένο στα μέτρα του ατομικού μας μεταβολισμού -πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορέσουμε να πετάξουμε τις φρυγανιές και την σελινόριζα και πάλι να κερδίσουμε την μάχη κατά του βάρους!!!

ΟΤΑΝ Η ΔΙΑΙΤΑ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ
Όπως ακριβώς ένα αυτοκίνητο χρειάζεται βενζίνη για να κινηθεί, έτσι και το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται τροφή, την οποία μετατρέπει σε ενέργεια. Κοιμισμένοι ή εργαζόμενοι, συνεχώς καταναλώνουμε αυτή την ενέργεια και ότι περισσεύει μετατρέπεται σε λίπος.  Για να ξεφορτωθούμε αυτό το λίπος πρέπει να εξασφαλίσουμε να είναι λιγότερες οι θερμίδες που μπαίνουν, από αυτές που βγαίνουν. Τότε το σώμα ζητάει καύσιμα από το λίπος κι εμείς χάνουμε βάρος.
Αν όμως περικόψουμε τις θερμίδες για μια παρατεταμένη περίοδο, το σώμα μας τελικά αντιδρά με αυτό που είναι γνωστό ως αντίδραση λιμοκτονίας: έχοντας λιγότερες θερμίδες για να λειτουργήσει, μειώνει τον ρυθμό με τον οποίο χρησιμοποιεί εκείνες που παίρνει. Έτσι δεν χρειάζεται να αναζητήσει το καύσιμο του επιπλέον λίπους και η διαδικασία του αδυνατίσματος επιβραδύνεται τελίως ή ακόμα και σταματά. Όσο πιο συχνά κάνουμε δίαιτα, τόσο πιο μεγάλη θα είναι η επιβράδυνση. Επομένως το να τρώμε όλο και λιγότερο όχι μόνο δεν θα έχει αποτέλεσμα, αλλά μπορεί ακόμα και να είναι επικίνδυνο. Παρ' όλα αυτά, αν κρατηθεί υπό έλεγχο η "αντίδραση λιμοκτονίας" μπορεί να χρησιμοποιηθεί προς όφελός μας (βλ. "Κοροιδέψτε τον εαυτό σας" παρακάτω). Ακόμη κι όταν οι προσπάθειες για αδυνάτισμα πάψουν και επανέρθουμε στις κανονικές συνήθειες διατροφής, αυτή η ανάγκη για λιγότερες θερμίδες παραμένει εν δράσει, και μπορεί ακόμα και να αρχίσουμε να παίρνουμε βάρος. Πως λοιπόν θα βγούμε από αυτό το αδιέξοδο; Απλώς θα ακολουθήσουμε τα τρία απλά βήματά μας.

1. ΕΞΥΠΝΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΘΕΡΜΙΔΩΝ
Αρκετά χρόνια πριν οι ειδικοί υπολόγιζαν ότι η μέση γυναίκα μπορούσε να διατηρήσει το βάρος της με 2000 θερμίδες την ημέρα. Αλλά πολλές γυναίκες διαπίστωσαν ότι αυτό απλώς δεν ισχύει γι' αυτές, κι ότι λαμβάνοντας υπ' όψη τον πιο καθιστικό σύγχρονο τρόπο ζωής, ένας αριθμός γύρω στις 1500-1800 θερμιδες ημερησίως είναι πιο ρεαλιστικός.
Για να χάσει βάρος η μέση γυναίκα θα πρέπει να υπολογίσει την πρόσληψη θερμίδων μεταξύ 1000 και 1200 την ημέρα, ώστε το σώμα της να μην εκλάβει την δόση αυτή ως λιμοκτονία και σταματήσει την διαδικασία του αδυνατίσματος. Παρά την μανία για δίαιτες πολύ χαμηλές σε θερμίδες, δεν έχει νόημα να κατέβεις κάτω από τις 800.
Η μείωση των θερμίδων όμως δεν πρέπει να σημαίνει ότι τρως λιγότερο φαγητό, αλλά απλώς ότι διαλέγεις φαγητό με λιγότερες θερμίδες. Πράγμα που καταλήγει σε μια δίαιτα πιο υγιεινή, αφού ευτυχώς τα τρόφιμα που είναι γεμάτα θερμίδες -πολύ λίπος, πολλή ζάχαρη - είναι εκείνα που έτσι κι αλλιώς θα 'πρεπε να αποφεύγουμε!
ΣΧΕΔΙΟ ΔΡΑΣΕΩΣ
Αδυνατίζουμε χωρίς να πεινάσουμε τρώγοντας:
  • περισσότερες ίνες -θα τις βρούμε στο ψωμί ολικής αλέσεως, δημητριακά, σκούρο ρύζι, φρέσκα φρούτα και λαχανικά (καλύτερα ωμά).
  • περισσότερο άσπρο κρέας και πουλερικά.
  • μεγάλη ποικιλία τροφών για να εφοδιάσουμε τον οργανισμό μας με επάρκεια ουσιωδών βιταμινών και μετάλλων.
Κόβουμε:
  • τα κατεργασμένα ή ραφιναρισμένα τρόφιμα, όπως την ζάχαρη και το άσπρο αλεύρι.
  • το λίπος -αναζητούμε τις χαμηλές σε λιπαρά παραλλαγές των γαλακτοκομικών, όπως γάλα, τυρί και γιαούρτι και τα χαμηλά σε λιπαρά υποκατάστατα του βουτύρου και της μαργαρίνης.
  • το αλάτι και τα αλατισμένα φαγητά, όπως τις πίκλες, τους ξηρούς καρπούς και τα τσιπς.
  • την ζάχαρη, τα μπισκότα, τα κέικ, τα γλυκά την σοκολάτα και το αλκοόλ.

2. ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟ ΜΑΣ
Ο ρυθμός μεταβολισμού του σώματός μας καθορίζει τον ρυθμό με τον οποίο οι θερμίδες που καταναλώνουμε μετατρέπονται σε ενέργεια.
Τα δύο τρίτα του συνολικού ποσού των θερμίδων που προσλαμβάνουμε διατηρούν σταθερή την θερμοκρασία του σώματος μας και παρέχουν ενέργεια για τις βασικές λειτουργίες του σώματος - καρδιά, αναπνοή, πέψη και αντικατάσταση ιστών. Το ένα τρίτο που απομένει χρειάζεται για να δώσει καύσιμα για τις φυσικές δραστηριότητες μας, όπως το περπάτημα, το κολύμπι και η σκληρή δουλειά.
Ο μεταβολισμός του κάθε ανθρώπου διαφέρει. Άλλοι "καίνε" γρήγορα, άλλοι έχουν νωθρά συστήματα τα οποία χρησιμοποιούν λιγότερες θερμίδες απ' όσες προσλαμβάνουν. Διάφοροι παράγοντες επίσης επηρεάζουν τον μεταβολικό ρυθμό, όπως η ηλικία, το φύλο, η σωματική διάπλαση, η ώρα της ημέρας (αυξάνει μετά τον ύπνο μιας νύχτας, πέφτοντας πάλι καθώς πλησιάζει η ώρα του ύπνου) και το πόσο ασκείται κανείς. Ο μεταβολικός ρυθμός είναι επίσης υψηλότερος ακριβώς πριν την περίοδο (αμέσως μετά είναι πιο χαμηλός). Κι όσο πιο πολύ μεγαλώνουμε, τόσο πιο βραδύς γίνεται ο μεταβολισμός μας και δυσχερέστερη η δίαιτα. Επομένως, αν θέλουμε να χάσουμε βάρος πρέπει να το κάνουμε τώρα!!!
ΣΧΕΔΙΟ ΔΡΑΣΕΩΣ
Γινόμαστε φίλοι με τον μεταβολισμό μας και τον κάνουμε να δουλεύει για μας και όχι εναντίον μας.  Αυτό θα το πετύχουμε:
τρώγοντας μικρότερα γεύματα πιο συχνά -αυτό κρατάει τον μεταβολισμό μας σε εγρήγορση.
τρώγοντας μετά κι όχι πριν αθληθούμε. Θα αισθανόμαστε λιγότερο πεινασμένοι μετά και θα φάμε λιγότερο.
τρώγοντας από πείνα κι όχι από συνήθεια, ώστε ο μεταβολισμός μας κι όχι η διάθεσή μας, να μας υπαγορεύει πότε χρειαζόμαστε φαγητό!!

3. ΠΩΣ ΝΑ ΕΝΙΣΧΥΣΟΥΜΕ ΤΑ ΕΠΙΠΕΔΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΑΣ 
Η αύξηση της παραγωγής ενεργείας μας θα επιταχύνει τον μεταβολισμό μας - και θα βοηθήσει να κάψουμε θερμίδες. Εδώ είναι που η άσκηση παίζει ζωτικό ρόλο.
Η άσκηση μπορεί να έχει διάφορες μορφές, αξίζει όμως να έχουμε κατά νου ότι εκείνες οι ασκήσεις που απασχολούν ολόκληρο το σώμα μας είναι οι καλύτερες.
ΣΧΕΔΙΟ ΔΡΑΣΕΩΣ
Για να δούμε πραγματικά αποτελέσματα είναι αναγκαίο να γυμναζόμαστε δύο ή τρείς φορές την εβδομάδα -για όλη μας την ζωή!
Πριν αρχίσουμε, πρέπει να εξακριβώσουμε κατά πόσον είμαστε υγιείς, έτσι ώστε να μην το παρακάνουμε! Τρέχουμε επί τόπου επί δύο λεπτά (σταματάμε αμέσως εάν αισθανθούμε πραγματικά άσχημα), έπειτα παίρνουμε τον σφυγμό μας για έξι δευτερόλεπτα και τον πολλαπλασιάζουμε επί δέκα: 84 με 96 είναι πολύ καλός, 120 με 132 είναι μέτριος, 150 με 161 είναι ένα κακό σκορ. Εάν έχουμε αποτέλεσμα κακό, αρχίζουμε να γυμναζόμαστε πολύ σιγά και βαθμηδόν βάζουμε μεγαλύτερη δύναμη καθώς η αντοχή μας βελτιώνεται.
Εάν έχουμε κάποιο θέμα υγείας η οποιαδήποτε αιτία ανησυχίας, θα πρέπει πρώτα να  συμβουλευθούμε το γιατρό μας.
  • Μερικές ασκήσεις απαιτούν περισσότερη ενέργεια από άλλες και εξαρτάται από εμάς να αποφασίσουμε ποια μορφή θα έχουν. Το σημαντικό είναι να απολαμβάνουμε την άσκηση και να μην προσπαθούμε να κάνουμε πάρα πολλά πολύ νωρίς. Ο τελικός μας στόχος πρέπει να είναι η άνετη άσκηση επί τουλάχιστον 20 λεπτά κάθε φορά που γυμναζόμαστε.
    Δοκιμάζουμε:
  • τζόκινγκ ή γρήγορο περπάτημα
  • ποδηλασία
  • γιόγκα, χορό ή αερόμπικ
  • ένα σπορ με ρακέττα, όπως το τένις ή το σκουώς
  • ιππασία
  • κολύμβηση 
 ΛΕΠΤΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ
  • Συμβιβαζόμαστε με ένα αργό, σταθερό χάσιμο βάρους-είναι ο μόνος τρόπος για να είμαστε σίγουροι ότι θα διαρκέσει.
  • Δεν χρειάζεται να μετράμε διαρκώς τις θερμίδες, αλλά πρέπει να γνωρίζουμε την θερμιδική αξία κάθε τροφής. Η εμπειρία θα μας δείξει το συνολικό ποσόν βάσει του οποίου θα χάσουμε ή θα διατηρήσουμε το βάρος μας.
  • Δεν θα επιλέξουμε μια δραστική δίαιτα γιατί αυτό θα έχει ώς αποτέλεσμα απώλεια άπαχου ιστού, ενώ το σώμα μας θα κρατά το λίπος του. Οι περιστασιακές...παρασπονδίες δεν πρέπει να μας κάνουν να αισθανόμαστε ένοχοι, όμως μην ξεχνάμε τον τελικό μας στόχο.


ΑΣ ΚΟΡΟΙΔΕΨΟΥΜΕ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΜΑΣ
Αν και η αντίδραση λιμοκτονίας-η προσαρμογή του σώματός μας σε εκείνο που φοβάται ότι είναι ένας επερχόμενος λιμός -τελικά έχε ως αποτέλεσμα την επιβράδυνση της διαδικασίας του αδυνατίσματος, μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε προς όφελός μας. Χρειάζεται κάποιος χρόνος για να προσαρμοστεί το σύστημά μας και να λειτουργήσει με έναν βραδύτερο ρυθμό. Στην διάρκεια αυτού του διαστήματος προσαρμογής μπορούμε να το ξεγελάσουμε και να μην αντιληφθούμε ότι κάνουμε δίαιτα! 
Απλώς διακόπτουμε τις περιόδους προσεκτικής και ισορροπημένης διατροφής με σύντομα διαστήματα τριών-τεσσάρων ημερών αυστηρότερης δίαιτας- για παράδειγμα, κατεβαίνουμε από τις 15οο στις 1000 θερμίδες την ημέρα.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν θα επιβραδύνει τον μεταβολισμό μας, διότι οποτεδήποτε ο οργανισμός μας αρχίσει να νιώθει την ανάγκη, απλώς τρώμε ξανά περισσότερο. Δοκιμάζουμε:
  • δυο συνεχείς ημέρες αυστηρότερης δίαιτας κάθε εβδομάδα
  • τέσσερις συνεχείς ημέρες κάθε δεκαπενθήμερο. Μην μπαίνουμε στον πειρασμό να φάμε υπερβολικά τις "κανονικές" ημέρες.